香蕉是我國(guó)海南島的重要的水果，在增加寶島農(nóng)民收入、促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面，起到了十分重要的作用。但香蕉容易腐爛變質(zhì)，每年因腐爛導(dǎo)致的損失非常大。
 將香蕉加工成香蕉餅干、香蕉面包、香蕉月餅等多種定型包裝的食品，可減少香蕉腐爛率、提高香蕉的加工轉(zhuǎn)化率、延長(zhǎng)香蕉食品保質(zhì)期。
    香蕉餅干是一種口感松脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化的食品。采用雙核臭氧消毒方案和中型臭氧發(fā)生器，啟用食品保鮮柵欄措施，可有效阻擊細(xì)菌等微生物對(duì)食品的污染、預(yù)防食品發(fā)霉變質(zhì)，從而提高香蕉餅干安全質(zhì)量、延長(zhǎng)香蕉餅干保質(zhì)期。
 香蕉果肉香甜，除供鮮食之外，還可用作食品加工原料。
 香蕉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、磷、鉀、維生素A和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。香蕉中所含的糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖。
 除營(yíng)養(yǎng)豐富之外，香蕉還具有良好的食療保健功能：1.改善睡眠。香蕉的蛋白質(zhì)中含有氨基酸，具有安撫神經(jīng)的效果。在睡覺(jué)前適當(dāng)吃些香蕉，可起鎮(zhèn)靜作用，對(duì)失眠或情緒緊張的癥狀有一定的輔助療效。2.降低血壓。香蕉中含有的鉀元素對(duì)人體內(nèi)的鈉有抑制作用，適當(dāng)吃香蕉，可降低人體血壓、預(yù)防高血壓和心血管疾病。3.潤(rùn)腸道。香蕉含豐富的可溶性膳食纖維，可促進(jìn)消化、調(diào)整腸胃機(jī)能。4.補(bǔ)充能量。香蕉中所含的糖分可迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，立刻被人體吸收，能對(duì)人體快速補(bǔ)充能量。5.保護(hù)胃黏膜。香蕉能緩和胃酸的刺激，保護(hù)胃黏膜。
 生產(chǎn)香蕉餅干的配料：面粉、白砂糖、香蕉、水、奶油、食鹽。香蕉餅干經(jīng)過(guò)高溫烘烤，腐敗性細(xì)菌、霉菌等微生物都被殺死，且香蕉餅干的含水量很低，一般不會(huì)發(fā)生微生物超標(biāo)、食品霉變的食品安全問(wèn)題。但微生物超標(biāo)甚至產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，仍不時(shí)發(fā)生在香蕉餅干等處于保質(zhì)期內(nèi)的烘焙食品中。生產(chǎn)車間、包裝物、生產(chǎn)工器具等空間和物品的衛(wèi)生條件差、微生物含量過(guò)多，是香蕉餅干等食品受微生物污染的重要原因。
 采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和配套措施，可有效殺滅生產(chǎn)過(guò)程中的微生物、消除微生物污染源，從而提高香蕉餅干的安全質(zhì)量。
 據(jù)食品消毒專家介紹，臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
 在臭氧殺菌技術(shù)之中，雙核臭氧殺菌技術(shù)是一種理想的殺菌技術(shù)，適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及食品成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒；香蕉餅干等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。
 為延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，國(guó)內(nèi)的食品消毒技術(shù)企業(yè)和食品科研院所合作，采用雙核臭氧殺菌原理，聯(lián)合開(kāi)發(fā)成功了“中型臭氧發(fā)生器”。中型臭氧發(fā)生器是一種先進(jìn)的雙核臭氧殺菌機(jī)，在香蕉餅干、花生蛋糕等焙烤食品加工過(guò)程中，該殺菌設(shè)備具有良好的應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高、故障率低。2.殺菌消毒效果顯著，可明顯提高食品安全水平。3.采用了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，雙核臭氧殺菌設(shè)備可自我開(kāi)關(guān)機(jī)、自我安全管理，使用安全性高，有利于保障人身安全。4.性價(jià)比高。5.如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)無(wú)故障。6.平時(shí)的使用成本低。
 以香蕉為原料，可加工成多種食品，如香蕉餅干、香蕉面包、香蕉蛋糕、香蕉餡料、香蕉片、香蕉冰淇淋、香蕉雞蛋牛奶、香蕉芒果汁等。
 在香蕉食品生產(chǎn)過(guò)程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和中型臭氧發(fā)生器，不僅可延長(zhǎng)香蕉餅干烘焙食品保質(zhì)期，還可節(jié)約食品消毒經(jīng)費(fèi)、降低食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，從而增加食品企業(yè)利潤(rùn)、促進(jìn)食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。